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　　冷卻系統(tǒng)在導(dǎo)熱油、熔鹽等冷卻系統(tǒng)正常運(yùn)行時(shí)，表面溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于空氣露點(diǎn)溫度，食品和空氣中的水份會(huì)分離并凝結(jié)在管壁上。當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，水露就會(huì)凝結(jié)成霜。霜凍也是制冷系統(tǒng)正常工作的結(jié)果，所以刮板蒸發(fā)器表面答應(yīng)少量結(jié)霜。
　　因?yàn)樗臒釋?dǎo)率很低，所以霜層產(chǎn)生較大的熱阻。霜降較厚時(shí)，象保溫一樣，使刮板式蒸發(fā)器內(nèi)的冷量不易散失，影響了導(dǎo)熱油、鹽類(lèi)等的冷卻效果，使冷庫(kù)不符合要求的溫度。
　　融霜方法有很多種，如人工掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電融霜等。對(duì)于小型制冷系統(tǒng)，可以選擇人工除霜和電熱融霜，但需在系統(tǒng)停止運(yùn)行后才進(jìn)行。對(duì)于大型制冷系統(tǒng)，應(yīng)選擇冷媒熔融霜和水融霜。
　　空壓機(jī)排風(fēng)式熱熔霜是一種熱源，因此，要在制冷系統(tǒng)運(yùn)行的條件下對(duì)其進(jìn)行加熱。因此，無(wú)論選擇什么融霜方法，似乎都要影響冷庫(kù)溫度，例如制冷劑熱熔霜，由于要分倉(cāng)進(jìn)行，而且融掉的霜要及時(shí)清理，否則在庫(kù)房地上就會(huì)結(jié)冰。
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